īƮ

ο   |  () : , ͽ 


ģ ణ ȭ ָ ٸ 丮 ī. ī ǵǰ ִ ī ְ ī ī ̸ ˰ ī ְ ְ ̴.

 λ, ̹ ĸ , ī (ȴ), (̾Ƽ), ǰ ī(), ī(׸)



ŷḦ ε ī

ī ε , , ä ῡ (ȥ ŷ) ְ 丮 ´´. ī ̶ ε ߴ. ε ۿ ſ ŷḦ . иī ʰ 丮 ŷḦ Ѵ. ŷῡ Ű ȿ ־, ǰ ġ ε ׳ ³ Ŀ 󼭵 ϴ ŷḦ ٲ .

̷ ε ī  . ε Ĺ 1772⿡ ε ʴ ѵ ̽ý 丮 տ ̷, ī ս ܱ Ը ϴ 丮 ٰ Ѵ. ̶ ȸ ̽ 縦 ̷ ϱ ߰ Ϲ α θ ĵǾ.

ī ̹ а (Roux) , äҿ Բ Ʃ 丮 ߴ. ⿡ ŷḦ ȥ 縦 ÷ؼ 丮 ε Ÿо ī(Kari) ܾ Ŀ(Curry) ҷ. ī ϸ ϳ Ϻ ī丮 Ŀ ޾ ̴.


ī Һ þ鼭 ī 簡 ƴ (Roux) · ϰ Ǿ. ī а硤⸧ŷ ̷Ḧ ȥϿ ߰ſ ҿ ϰ ̴. Ḧ 硯 ְ ̱⸸ ϸ ִ ī ϼ ִ. ó ׸ · ٰ ī 縦 ʰ ٷ ִ ݸ ī 簡 õǾ ϰ Ǿ.

Ȳ dzϰ ѱ ſ ī

1930 Ϻ ó ѱ ī ҰǾ. Ĵ ָ޴ ϳ Ϻ ī̽ ̻ ̾. 1940 S&B Ͽ콺 ī Ϻ ǰ ҰǾ, 1969 ѱ ǰȸ ѱ⡯ ʷ иī ϸ鼭 ī ȭǾ. иī ̾ 1981⿡ ̳ ڷ ִ νƮ 3 ī 鼭 ī ְ Ǿ ̷ν ѱ ī ޼Ͽ.

Ϻ ī ޸ ѱ ī Ư¡̴. ̴ Ȳ ѱ Ը ° ſ . ŭϰ  , , ⸦ ѱ ī ġ Բ 鿩 ִ.
 

ī Բ

ī ε ī Բ ̳ Ƽ, ̵鸮, Ǫ 鿩 Դ´. źθ(ȭ) ¿ ܽð ĻĻϰ ε巴. Ư ġŲ ī ︰. Ƽ Ÿ а ҹ ε ȭ Ϲ ε ֽ̱⵵ ϴ. а翡 װ ī ִ ܼ ̴. ε ħ Ļ Ұ ȿŲ ũó , ī Բ Դ ǥ ֽ ϳ. ε ī ַ ֽ (Ǵ а) ŷᳪ ڳ Ͽ 볪 뿡 ä  ڸ ̴. ī Բ Դ´. 츮 Ϻ ַ ī̽ Դµ ε ̳ ī  Ұ Բ ī Դ´.

ī 鿩 Դ 츮 Ϻ ̿ ̰ ִٸ, 츮󿡼 ִ ҹ 鿩 ԰ Ϻ ȣѴٴ ̴.
 

ִ ī 丮 ð

丮 ǰ ī å ִ ī ؼ ῡ ð ߿ϴٰ Ѵ. ī 丮 쿡 10~15 ϼ , ̿ ҽ ī 丮 30 ҿ 󵵿 Ư ŷ 츱 ִٰ Ѵ. νƮ 糪 ī 纸 ŷḦ ȥϿ ̽ ī 40 ǫ ִ. ī 10 ̻ ŷᰡ  ̴ δ ŷ 췯 . ִ īҽ ҿ ƴ϶ ҿ ߸ ī ִ.
 
 
ī ְ Դ 7

1 ī Ϸ ־
Ϸ ī 췯 ϰ ε巯. ī ְ Դ δ ī 񺭼 쿡 ξ ִ.

2 ͸ ε ī ȴ
ǵǰ ִ Ϲ ѱ ī ε ġŲ ī ִ. ͸ ְ ī ȴ. Ȥ Ŀ ī 縦 ְ ε Ű ī ִ.

3 ػ깰 ī 縦 ̸ ߰ſ Ǯд
ػ깰 ְ ī ̶ ī 糪 縦 ̸ ߰ſ Ǯξ Ѵ. ¡ , ػ깰 ̸ ̴. ػ깰 ī .

4 䱸Ʈ ũ dz̰
ī ſ ȭ ϵϰ ÷ 䱸Ʈ ũ ֱ⵵ Ѵ. ī ܰ迡 䱸Ʈ ũ ϸ鼭 ī ִ. ̶ 䱸Ʈ ũ ܸ ÷ ִ´.

5 ſ ī ݼ ̸ Դ´
ſ ī ε巴 Դ ݼ ް ÷ Բ Դ ̴. ε巯 췯 ξ ʰ ִ. Ǵ ߸ ߰ ä ÷ ƻ İ 췯 ſ ϴ.

6 äҴ
ʹ ð ɸ ŭϰ ٰ ܴ äҴ ī 糪 縦 ֱ ī 縦 ְ  .

7 ī 丶並 ִ´
丶 ī ´´. Ư ī 丶並 Ӿ ż ĥ ش. 丶信 Ÿ ʰ .
 

پ ī
ī̽ Ȥ ̳ ī ҰѴ.
 


1 ̳ īٸ  ϴ Ĺ ī ̴ ϳ. Ƽ ī ϸ dz̸ ִ. 50g 9õ.
2 ĭ Ȳ  Ȳ 丮 ־ ԰ų ī ص . 30g 2õ9.
3 ī 縸 Ŀ ̽Ʈ ̽Ʈ Ÿ Ŀ , , , ̽Ʈ ⺻ ŷ 긦 Ͽ . 227g 6õ.
4 ѱ 3 ī   ¡ 3ϰ dz̰ ϴ. 200g 4õ.
5 ѱ 鼼ī  Ȳ 31.9% ѱ Ը ī. 200g 3õ.



[ó]
翡 Ͽ, ۱ǹ ȣ , մϴ.


Ʈ ϱ     

󼼺