June  2023 / Vol. 459

Contents

SPECIAL

66 특집

고깃집 성공 전략

고품질 원육을 찾아라

92 기획 1 

지구를 살리는 식품·외식업계 

130 기획 2 

올여름 당신이 선택할 빙수는?

148 기획 3 

국내 외식기업 해외 진출 현황은?

PEOPLE

108 스페셜 인터뷰

가치소비 확산으로 더 나은 세상 꿈꾼다

와이어즈 조석현 대표

112 문화·역사 담긴 우리술 시장 더 커져야

경기도농업기술원 이대형 박사 

RESTAURANT

116 공간의 맛

자연과 예술을 담은

모쿠슈라 프렌치 카페

122 화제의 레스토랑 

부담없이 마시고 즐기는 와인 천국, 키네

이번엔 캐주얼이다, 고든램지 스트리트 버거

MENU

134 우리맛, 우리채소

나른한 봄철, 피로회복에 좋은 곰취

138 B2B 식재료 활용

세미

베버시티 파인애플 베이스·허니자몽 아이스티 

B2B MARKET

60 월간식당 PICK

오뚜기 제주담음 ‘제주 한라봉 마멀레이드’

멋스럽고 편리한 디자인 ‘트라이앵글 집게’

리쉬티 ‘유쥬 피치 그린·엘더베리 힐러’

152 기획 PR

대서양에서 온 지속가능한 자연산 수산물

아일랜드 부어류

온 가족이 즐길 수 있는 푸짐함을 한상에

복사꽃피는집

엄선된 국내산 고기에 에쓰푸드 발효과학이 합쳐진

에쓰푸드

신선한 목초를 먹고 자란, 아일랜드 소고기

소문난 초대박 장어집 맛의 비결, 강나루숯불장어

MANAGEMENT

166 쉽게 이해하고 확실하게 적용하는 노무관리법 21

솔직하게 파고드는 외식 창업 이야기 06

이상규 교수의 외식경영 이야기 06

나영무 원장의 건강하게 사는 이야기 02

FRANCHISE

142 우수 프랜차이즈

튀기지 않고 숯불에 직접 구웠다, 감탄계 숯불치킨 

146 유망 프랜차이즈

남다른 콘셉트로 차별화, 완미족발

162 가맹교육현장 탐방

자동화기기 설비로 업무의 효율을 높이다         

얌샘김밥

OTHERS

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